杭州蛋糕培训-杭州蛋糕学校培训中心 推荐港焙

蛋糕补救方法大全!小伙伴在做蛋糕的时候总是会遇到一些比较棘手的问题,尤其是做蛋糕的时候,今天港焙的张老师来教大家蛋糕补救方法大全!

1、蛋糕收缩:(1)烘烤时间不够。(2)搅拌过久。(3)水分太大模具刷油太多。 (4)面粉进度太强

2、蛋糕组织有空洞:(1)发泡剂太多。(2)面糊太干。(3)底火温度太高。(4)搅打过于过度。

3、表皮太厚,有点白:(1)烘烤炉温太低,时间太长。(2)糖水或水量不够。(3)进入面火太大,表皮成形早。(4)打发时间短,糖未打化。

 4、蛋糕体积不大:(1)蛋搅拌不够。(2)鸡蛋不新鲜。(3)面粉筋力太强。(4)配方干湿不平衡。

5、蛋糕在炉中下陷:(1)油分太多。(2)炉温过高,烘烤时间短。(3)浆太稠水少。(4)面粉筋度太高。(5)搅拌过度

6、戚风蛋糕组织粗糙(1)面粉筋度高。(2)鸡蛋不够新鲜。(3)室温太高。(4)蛋白部分打发过度(5)发泡剂太多

7、戚风蛋糕出炉后收腰:(1)配方中湿性材料太多。(2)出炉后,充分凉透方可脱模。(3)烘烤时间太短。(4)搅拌过度

8、戚风、海绵蛋糕有胶体沉底:(1)面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低,(2)搅拌不均匀,造成比重大的原料沉底。 (3)搅拌过度。(4)面糊温度过低

9、表皮有裂口;(1)入炉时炉温太高。(2)发泡剂太多。(3)配方干湿不平衡

10、体积太小(1)蛋白打的太软。(2)面粉太多。(3)烘烤时间太长(4)没有充分搅拌起发

11、蛋糕出炉後底部凹陷:(1)下火温度过大。(2)蛋糕在烤焙时受到震动。(3)面粉筋性太强,或不新鲜。(4)发泡剂失去效用,或用量不足。(5)面糊部份搅拌太久、太稀,导致出筋。(6)搅拌面糊时没有充分拌匀。