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解析巴黎风味面包的常见问题!近有小伙伴咨询,做巴黎风味面包的时候总是各不相同,今天港焙的小编给大家总结好了,大家一起来看下。

1、Q:为什么巴黎的法棍味道那么好?法国的面包师是如何使面包的表皮如此诱人?

A:原料的选择和技术的娴熟是巴黎法棍口感质量的保证。在法国,面包师们通常都是采用软质冬麦面粉,经缓慢发酵后烘焙而成的。很多面包师甚至使用复杂的柜式注汽烤箱,以蒸烤出诱人的表皮。相反,国内超级市场内出售的法棍,通常是选用春麦面粉制成的,这种面粉含有较高的蛋白质含量,烘烤出来的法棍会很干。市面上销售的法棍,其发酵过程通常都很仓促,导致焙烤出来的成品毫无特色。烘烤的时候也不会注水蒸,这样,在面包可以充分膨胀之前,烤箱的高温就已经将酵母杀死了。

2、Q:割纹的时候,我把刀锋陷到面团里了,当我把刀抽出来的时候,面团像泄气了一样,变得很难看,这时候我该怎么办?

A:割纹时,与其拖动刀锋,倒不如将刀锋迅速滑过面团表皮。每割一道纹之前刀锋处都沾上水,因为湿润的刀锋割起纹来更容易。

3、Q:有没有法国面包是不需要刻纹的?

A:刻纹是巴黎面包的艺术性及典雅之体现。许多德国、奥地利和意大利的面包都是不刻纹的,但不刻纹的法国面包就只有奥弗涅地区出品的田园黑麦面包了。

4、Q:我之前做核桃面包的时候,面团变成粉红色了。为什么会发生这种情况?我该怎样做才能防止情况再发生呢?

A:核桃仁的表皮含有天然染料。如果核桃在拌入面团时搅拌太剧烈,面团就会被染色而变粉红。防止这种情况,可以将核桃仁缓缓拌入面团中,搅拌至其散布均匀即可。

5、Q:吃不完的法棍,巴黎人是怎么处置的呢?

A:跟美国人一样,巴黎人喜欢将吃不完的法棍拿去烤。烤之前会先往法棍上洒点水,这样可以重新润湿面包表皮,烤出来的面包也别有一番风味。但可能由于他们的法棍实在太美味了,法国人已经将由其烤出来的吐司当成一种美食。当你熟练掌握焙烤巴黎风味面包的习惯时,烘烤出来的面包口感质量均为上乘,或许,你也可以用吃不完的法棍制作出美味的三文治。