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你知道烘焙面包时,经常提到的"SP"是什么

SP是什么?

SP,是添加剂。就是SP乳化剂,也叫蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。

传统蛋糕制作是依靠鸡蛋的蛋白质作发泡剂,在高速搅打下,使空气进入鸡蛋—糖溶液中形成气泡。但单层蛋白质泡膜很容易破裂,因此传统蛋糕制作中存在着制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定性差、出品率低和保质期短等缺点。使用蛋糕油以后,由于蛋糕油中的乳化剂可以在泡沫的单一蛋白质膜外紧密排列形成保护膜,这种双层膜对泡沫的保护作用较强,因此使用蛋糕油后,蛋糕制作出现了革命性的变化。

SP蛋糕油是近年来用于生产制作中、*蛋糕的*蛋糕油.这种蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短,且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻,入口更润滑。

SP蛋糕油的特点

打得快

短时间内即可将蛋浆打成泡沫,一般快速搅拌时间在3—4分钟,全过程约7-10分钟。

发得高

烘烤出的蛋糕体积与不使用SP蛋糕油的相比,其体积可增大10%—20%。

组织好

烘烤出来的蛋糕组织结构细腻,均匀,口感良好,对组织改善尤为显著。

香味浓

能突出蛋糕的香味,风味更浓。

口感好

保湿性好,入口更润滑。

应用广

除了制作蛋糕外,还可在月饼、面包、酥饼等食品中起到较大的作用。