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在进行西点防粘处理的时候,有几个问题需要注意一下:

1.黄油如果换成植物油,也同样有防粘功能,但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒,比如烤黄油蛋糕,本身粘模的情况就不严重,那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说,这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下:涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油

2.不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一样的。

3.有些类型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚风蛋糕,烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种,在配方里都会有特别的说明。

4.烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁),模具只需要涂抹黄油,不需要撒面粉,否则会影响甜点的外观。

5.千层酥皮类的甜点,在制作过程中,本身会渗出较多黄油,烤好后基本不会粘模具,可以不采取任何防粘措施了。

后,再说一说脱模。只要防粘的效果好,一般的西点,烤好以后都很容易从模具里取出来。戚风蛋糕没有采取防粘措施,脱模的时候,用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈,让模具和蛋糕分开,再从活底模的底部往上一托,蛋糕就取出来了(如果是固底模,则可以在模具底部垫一张油纸,蛋糕与模具壁划开后,再倒出来)。