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大家在网上经常见到好看得不得了的精美法式甜点——喷砂蛋糕,简直酷炫美炸天,那么这些精致的蛋糕是怎么做出来的呢?小编整理了关于巧克力喷砂的全部技巧,我们一起get起来!

一、慕斯蛋糕喷砂原理:

二、巧克力喷砂原料的调制:

巧克力分纯脂巧克力跟代脂巧克力,在调制喷砂料比例方面有一点点区别。

纯脂喷砂料:纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为:1.5:1,或者2:1。纯脂喷砂料需要适当降温,调好了溶液后控制温度,冬天大概40度左右,夏天35度左右。

代脂喷砂料:代可可脂跟代可可脂巧克力比例为:1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。

三、巧克力色粉的应用:

很多师傅在用色粉方面不是很熟练,调出来的色粉有颗粒,颜色不均匀。

正确的方法是:先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解,一边溶解一边搅拌,就会比较均匀。如果还是不均匀有以下方法处理:

1.让可可脂降温,变稠,搅拌,冷却凝固后,再溶解,就非常均匀。

2.把可可脂倒在大理石台面上,用摸刀来回摸直到没有颗粒。

3.用均质机搅拌。

如果是没有调均匀的喷砂溶液也可以用以上方法处理。

四、巧克力喷枪的选择:

市面上巧克力的喷枪种类比较多,主要分为手持式的和气泵式的。

功能区别:
1.手持式巧克力喷枪只能制作喷砂蛋糕;气泵式的根据配置的喷枪头不同,可以延伸其他功能,比如手工巧克力上色,星空巧克力制作,翻糖上色等。

2.喷砂距离掌握:手持式的喷枪喷砂距离一般为50CM 左右。气泵式的喷枪喷砂距离一般为25-30CM 。

3.喷砂料的用量:手持式的由于喷砂面比带气泵式的喷射面大一点,所以相对来说手持式的喷枪费材料一点。

4.喷砂效果:手持式的喷枪由于喷射面比较大,雾化效果好,更适合大量生产。气泵式的喷枪喷砂面小,更适合小量精致生产。