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00后已经崛起,90后也已渐渐迈入30+的门槛,很多人都怀念起小时候的味道,除了干脆面、棒棒糖,老式面包的味道也深深印在大家的记忆中。做西点烘焙师大的好处就是喜欢的食物能够亲自把它实现,物质匮乏的小时候,老式面包的香甜让无数人感到充满了幸福感。虽然不如现在的面包食材那么,但老式面包的质朴就是年代的记忆,今天港焙西点就教大家做这款经典的老式面包。

首先准备好制作原料:

【酵头】:高筋面粉210g、中筋面粉90g、绵白糖24g、耐高糖酵母粉6g、清水240g;

【主面团】:高筋面粉260g、中筋面粉65g、绵白糖76g、盐3g、鸡蛋液90g、清水55g、黄油72g;

跟着西点烘焙师学做老式面包:

1、将酵头的食材全部放在一个小盆里,用筷子搅拌小盆里的食材,混合均匀,面团比较黏不需要用手;

2、小盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵,能够看到鼓起的气泡,内部呈蜂窝状就好了;

3、把发酵好的酵头和主面团里的除黄油以外的食材一起混合均匀,面团混合均匀后再放上黄油,手工揉面使黄油和面团融合在一起;揉至能够拉出薄膜的状态后再静置发酵;

4、发酵好的面团放在揉面垫上排气,分成六个等大的小面团,揉圆后盖上保鲜膜,静置10分钟;

5、取一个面团搓成条状,大约1米长,对折;把条形的面团拧在一起成一个长条,再盘起来,收口朝下;

6、依次做好六个面包生胚,摆在一个大一点,深一点的烤盘里,然后放进烤箱内发酵至两倍大;

7、在面包的表面刷上一层鸡蛋液,烤箱上下加热,165度预热,烤盘放在网架上,中下层,烘烤35分钟,注意观察面包的颜色,如果颜色过重,中途需要加盖锡纸,

8、烤出来的面包很热,需要把面包取出来放在晾风上散热,取烤盘的时候要注意防烫伤。

做西点烘焙师的优势就在于体会亲自动手的乐趣和成就感,也能抓住新鲜出炉的面包好的赏味时机,看了港焙西点的教程不妨自己动手试试吧!