鹰潭蛋糕培训学校-鹰潭学蛋糕的地方推荐港焙

淋面蛋糕因其漂亮的外形得到了不少小仙女们的喜爱,今天小编就给大家整理一份新出炉的淋面教程!请收好~

淋面蛋糕技巧

1、关于温度

淋面温度一般控制在30-35℃之间;蛋糕胚的冷冻温度通常要达到零下18℃。

2、关于微波炉回温手法

微波炉:中火融化到60%-70%,再用均质机搅拌消泡。

3、关于隔水回温手法

隔水:轻轻搅拌,时刻留意水温与酱的温度变化,直至达到光亮流淌的状态。

4、关于淋面温度对状态的影响

用勺背沾少量淋面观察其覆盖状态,如果过于流淌,勺子上只有薄薄一层,则温度偏高;过于浓稠,则温度太低。

5、关于淋面技巧

基本上所有淋面,都要24小时前预备好,覆盖保鲜膜冷藏静置,隔夜使用,消除气泡的淋面成品会更加光亮。

6、关于淋面黏附技巧

不同淋面、配方搭配不同的蛋糕底;黏附效果才会更好。

7、关于淋面效果

淋面温度/稠度—温度越低越稠,淋面效果越厚;温度越高越稀,淋面效果越薄。

8、如何保存才能保持淋面光亮度

蛋糕久放后淋面变暗哑属正常现象,一般淋面亮度可保持8-10小时。

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