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在制作西点中经常会使用到的鲜酵母,在历史中可以说是出现比较早的款式了,它在常温下进行密封保存,通常里面的菌体能够存活大概两个月左右的时间,而这样的要求,在早出出现的时候,可以说是极为苛刻的了,因为那个时候在普通的家庭,想要存放都是很费事的事情,而且在当时也并没有发明出冰箱。只能够采用为院士的方法,放在存放有大量冰块的冰窖中,还需要对其中放置的冰块,定期的进行更换,否则地窖内的温度,就得不到比较好的控制。所以在西点培训曾提到,能够用上鲜酵母这种品,进行西点制作的家庭,在当时都是一些比较富有的家族。同时,科学家对于这种鲜酵母的问世并不满意,对其进行反复的调整,还有技术上面的提高,从而进一步的制作出了更具稳定活性的干酵母,而这种干酵母的问世,大大解决了酵母储存难的问题。

而这种干酵母,其中就是指的在原本出现的酵母中,将里面的水分完全的提取出来,制作成为了在形状上如同沙子一般的干粉状态,而当时的科学家是在腊肉上面得到的这种启发,觉得是否可以向腊肉一样,把酵母做一下干燥处理,并且还能够保证这种酵母本身的活性,也正是因为当时的这种奇妙的想法,从而开创了酵母的新纪元。甜品培训曾提到,在真空的状态下,这种酵母是不会产生任何反应的,而当时在进行处理的时候,之所以整体的形态会变的更下,完全是因为科学家变对其采取了挤压的方式,并得到了有效的压缩,再在真空的条件下对酵母进行干燥处理。同时,还为这种被处理好的酵母,研制了较为特殊的,具有防潮防水效果的外包装,能够确保在常温下存放半年之久。