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蛋糕烘焙技术培训:油脂种类及大致用途

脂肪是面包制作中常见的成分之一,也是改善口感和煎锅内部的重要成分。

脂肪是什么?

"脂肪"是"脂肪"和"脂肪"的全称。"脂肪"是由脂肪酸和甘油组成的,它给我们提供热量和各种营养物质。所以在室温下,如果它以正确的形式出现,液体,我们称之为油,是一种不饱和脂肪酸,它不是很稳定。相对而言,如果它在室温下以固态出现,我们称之为脂肪,它是一种饱和脂肪酸,也是稳定的。足以改善锅的组织和香气,某些生产工艺也可以使面包更脆。

蛋糕烘焙技术培训:油脂种类及大致用途

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市场上的脂肪种类很多,我们可以根据原料的不同将它们分为天然脂肪和人工脂肪,那么有什么区别呢?

天然脂肪:

来自动物脂肪和植物脂肪的天然脂肪有什么区别?

动物脂肪:字面意思是源自动物,它很常见,主要用于所有三类黄油,猪油和牛黄油。

植物油:当然,它们来源于蔬菜,通常用作玉米油、橄榄油、棕榈油等。

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人工油:

人造脂肪由精制的动植物油、塑料或液体组成,通常用作白油、人造奶油和各种舒芙蕾产品。

接下来,我们将展示一些在面包房中使用的脂肪,它们是需要的。

油脂是杭州奶茶学校常用的油脂

黄油:

公元前1500年的古印度经文黄油对象出现,所以它假定生产能力已经可用,在欧洲,在公元世纪,的希腊历史学家哈罗德在文章中记录了黄油的生产方法在现代,它是一个富含脂肪的产品全部来自牛奶,它需要水乳剂在油由细菌、混合和精制,包含超过80%的牛奶脂肪。

白色油:

以动植物脂肪为原料,通过干燥、脱盐等工艺,提高其熔点以满足加工要求,形成了稳定、完整、无味的白色固体脂肪。而且价格昂贵,可以作为猪油的替代品。将雪油加入乳化液中,用氮处理。

人造黄油:

人造黄油是一种塑料或可移动的产品,由乳剂、冷敷、揉制等制成,或者不含冷敷或罂粟,它含有超过80%的脂肪,我们称之为人造黄油。市场先进,价格优惠,高熔点,仿真,可塑性,一体化。

猪油:

猪油获得从胖猪或生脂肪,但相对不安全,很容易腐败、精制猪油是目前市场上使用更常见,主要作为原料或其他动物和植物油的混合物,和相对稳定的脂肪产生的凝胶精炼、变色、酸、海水淡化等,很好,精致。口感、纯度和颜色更干净,舒芙蕾更好,但熔点更低。

蛋奶酥:

它不含水分和盐,但有黄油的香味,这是通过添加黄黄油和黄油香料制成的。虽然绝缘较好,但可塑性和集成度较差,可以在烘焙时用天然黄油代替。

色雷斯油:

从大豆中提取的植物油通常是液体,呈黄色,透明,是常见的液体脂肪。

黄油没有水:

也称为牛奶或乳制品脂肪,无水黄油是用作黄油或稀释黄油原料物理破坏脂肪球,把脂肪从脂肪球,并将其组合在一起,形成一个连续相的脂肪,然后把它们分开来获取黄油没有水。

发酵的黄油

在法国的布列塔尼,牛奶是自然成熟的,牛奶本身含有一种乳酸细菌,它能把牛奶变成法式奶油,而法式奶油又能把牛奶变成奶油