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徐州小面技术培训哪里好，【徐州美食】曹鱼合饼是怎么做的

发布时间: 2022-07-19 10:45:43

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1.【徐州美食】曹鱼合饼是怎么做的

前言我们这里常把鲫鱼说成是曹鱼，在农村非常喜欢做这道曹鱼合饼的菜，别看这薄薄的小饼，堪比这鱼肉还好吃呢，因为它即有面的韧性，还带着鱼肉的香味，饼体吸附着鱼汤里的营养，当然是非常的美味了。乡村里的大多都是小河里的小曹鱼，天然生长非鱼塘所饲养，所以味道是特别的鲜美，用来做这种曹鱼合饼是最再好不过的了。材料主料：面粉300g、曹鱼5条；辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、醋适量、辣椒适量【徐州美食】曹鱼合饼1在河里抓的新鲜的小曹鱼2去鳞去内脏并清洗干净，再在鱼身上拍些面粉3热锅入油，放上拍了面粉的小鱼，慢慢煎香4一面煎黄后，翻面再煎另一面5捞出小鱼控油入盘备用6备好材料，葱姜蒜和辣椒都切成段7锅底留油，放上葱姜蒜和辣椒爆香8加入煎好的小鱼加入足量的水。加入生抽香醋和盐，加盖煮旨沸9这是快速活一小小的面团，用手捏成小面片形状，或是用擀面杖擀成椭圆形小面片状都可以，我这里是用擀面杖擀的形状均匀10做好一个个的面片后，就贴在锅的边缘，一半盖在鱼汤上一半帖在锅边上11大火烧开后，再小火慢炖半个小时小贴士鱼本身就是熟的特别快，但是老人们常说千滚的豆腐万滚的鱼，这鱼煮的时候越久这味道就是越好。

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