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芝士蛋糕的质地和纹理可以是千差万别的,从质地轻盈到质地紧实、厚重。但是,事实上,大多数的芝士蛋糕口感都非常的细腻,有着浓郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的,通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切达干酪或者其它类型的芝士。

烘焙芝士蛋糕为普遍遇到的问题就是,芝士蛋糕在烘焙过程中或者烘烤后出现中间断裂的现象。要防止芝士蛋糕的表面出现开裂,首先烘烤芝士蛋糕的烤盘好放在另一个装水的烤盘中,这样可以保持烤箱中的湿度和热量均匀。在烘焙的过程中,要防止过度烘烤芝士蛋糕。烘烤好的芝士蛋糕,应该中间还比较湿润,没有出现纹理。一旦烤好的芝士蛋糕冷却以后,中间的纹理就会出现。

芝士蛋糕冷却以后也有可能出现收缩,因此在蛋糕放入烤盘之前,好在烤盘的四周和底部多抹上一些植物油或者黄油。这样蛋糕在冷却后出现收缩,也不会因为粘黏在烤盘上而出现破裂。

芝士蛋糕的表面出现裂纹,可能有很多原因导致的。一个原因可能是空气在面糊中被过度的搅打,出现多余的空气。一旦放入烤箱,多余的空气气泡就会上升。当空气气泡找到出口,就会在蛋糕的便面造成裂纹。芝士蛋糕表面出现裂纹的另一个原因可能是温度的剧烈变化所产生的。