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成功的烘焙经营模式是实现烘焙饼店价值向市场与顾客传递的有效途径。包含了交易规则、交易方式、交易平台、交易价值等内容。展现在终端销售店即为:经营理念、经营风格、服务特色等。

烘焙店现有经营模式

一、专业型:

以经营面包、蛋糕、西饼等烘焙产品为主的烘焙饼店。经营产品不含饮料、咖啡等烘焙关联性产品,以专业烘焙为主要定位。专业烘焙店(面包蛋糕店)既有大型连锁饼店也有单店。

二、复合型:

以经营面包、蛋糕、饼干等烘焙产品+烘焙关联性产品的经营类型。

1、"面包、蛋糕+咖啡、饮料"类型:如85度c、巴黎贝甜等。

2、"面包、蛋糕+休闲餐饮"类型:如上海季诺,为"面包+西餐";此外,还有经营中式早餐的各类复合店;一些二三线城市"烘焙+洋快餐"类型。如内蒙古意林部分复合型门店;"餐饮+传统糕点"类型。如上海王家沙,以销售传统蒸煮类面食、餐饮以及部分焙烤类食品,如鲜肉月饼等。

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