成都专业现捞卤菜培训学校,学正宗技术,学技术哪里好?

鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,湖南,湖北,四川等地汉族传统名吃之一。属于酱汁类食品,*早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡*。

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现捞卤菜技术培训课程内容:

1:卤水制作

一步,主要系统如何使用各类中药材,按照标准比例熬制卤水。这里重点掌握卤水配料、熬制时间、火候控制、调味等知识。

2:原料处理

第二步,主要系统如何处理各类原料,比如:鸭脖子、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭胗、毛豆、千张等。这里重点肉类的去腥、腌制等知识。

3:糖色制作

第三步,主要系统如何使用天然食材炒制武汉鸭脖专用糖色。

4:卤制原料

第四步,主要系统如何使用卤水卤制各类原料。这里重点掌握卤制时间、火候、上色等知识。

5:卤水保存

第五步,主要系统如何使用科学方法保存卤水,延长卤水的使用时间。

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