鱼香肉丝技术哪里有学,学正宗技术,学技术哪里好?

川菜作为*汉族传统的四大菜系之一、*八大菜系之一。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展高艺术水平。

鱼香肉丝技术哪里有学,学正宗技术,学技术哪里好?蜀妈正宗川菜鱼香肉丝是一款非常美味的家常快手川菜。这是川菜系中一道非常有名的菜肴。猪肉,鲜笋,胡萝卜等是这款美食所选用的主要食材。正宗川菜鱼香肉丝是先将所选食材洗净预处理备用,*后再把处理好的食材放入锅中炒制而成。此成菜色香味俱佳。

鱼香肉丝技术哪里有学,学正宗技术,学技术哪里好?鱼香肉丝做法并不难,但要出"咸甜酸微辣"、"红油满溢"的鱼香肉丝,是有几个关键点要多多注意。一是选材。里脊肉是*,这样吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究"见油不见汤",鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

正宗鱼香肉丝技术做法:

材料:猪肉300g,泡椒50g,木耳50g,冬笋30g,葱15g,姜10g,蒜10g,干淀粉1小勺,食盐0.5小勺,油适量。

制作鱼香汁需要的调料有:酱油1汤匙,香醋1汤匙,料酒或米酒1汤匙,白糖1.5汤匙,水淀粉2汤匙

1、将猪肉洗净,先把猪肉先横向切成薄片,再改刀将猪肉切成如火柴棍般大小的肉丝。黑木耳洗净泡发,将冬笋和黑木耳切丝。泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。

2、在肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀。

3、大火将锅烧热,下比炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒。滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!

川菜是*八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以"味"闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。着名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

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