宁波食为先肠粉培训课程
面议发布时间: 2022-08-10 11:03:59
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韭黄洗净,牛肉切薄片用流水冲去血水,在吸干水分用海鲜酱油、蚝油、鸡蛋、淀粉上浆,韭黄切段,河粉拨散备用。起锅烧油,记住张四油温不要太高5成热就行,放入牛肉,用小火炒至半熟后盛到盘中备用。起锅热油,倒入河粉以大火煎炒均匀,接着下入长好的牛肉稍微翻炒后,放入韭黄继续翻炒均匀,倒入海鲜酱油蚝油、糖调味,翻炒至均匀上色后关火即可!
不要以为现在干炒牛河到处可见,就会认为干炒牛河很简单,其实此菜考验的并不仅仅是厨师的火功的掌握,很多厨师都炒不出那种锅气。既然叫干炒牛河,那么炒出来的牛河就不能有多余的油,虽然看着油亮,但盘子底部不能留有多余的油。还有干炒牛河不能断,而且必须根根分明,不能粘连一团一团的。牛肉也不能炒老了,否则此菜的口感会大大的折扣!
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