重庆小面技术哪里有学,学正宗技术,学技术哪里好?

重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。小面是作为南方人的重庆市民*普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来**。

重庆小面技术哪里有学,学正宗技术,学技术哪里好?在打佐料方面,所有佐料应该是相辅相成的,多一分嫌多,少一分嫌少。但对于这个量很多人是不好把控的,特别是对于新手学员来说。为了很好的解决这个问题,成都蜀妈重庆小面技术培训将所有调料都量化,形成一个统一的规范。如此,学员在学习,乃至以后的开店中都能对调料的量有一个*的把控。除了量以后,打佐料的顺序也尤其重要。比如葱应该什么时候放,才既能出味,也能起到点缀的作用等。

 重庆小面技术实际操作:

1、原材料的识别及选择技术;

2、秘制红油的制作及保管工艺;

3、秘制高汤的熬制及保管工艺;

4、各种配菜制作的刀工技术;

5、各种配料的炒制及保管工艺;

6、各种味型的辅料顺序及量化搭配工艺;

重庆小面技术哪里有学,学正宗技术,学技术哪里好?各行各业都有自己的‘规矩’,成都蜀妈重庆小面培训打佐料也是如此。在重庆小面这一行里有一个不成文的规矩,打料的过程中干料有干料的打法,湿料有湿料的打法。打干料的工具和打湿料的工具是不能混合的,否则对于佐料的保存和口感都会产生一定的影响。而顺序也是各个佐料产生化学反应,*后形成独特口味的重要因素。芽菜、榨菜、姜蒜水、花椒、杂酱等等这些的顺序不能乱,哪个在前面,哪个在后面都是有讲究的。

重庆小面技术哪里有学,学正宗技术,学技术哪里好?顺序错了,其实味道都会有细微的差别,如果顺序错的离谱,那么味道就会差别极大。成都蜀妈重庆小面技术对佐料的用量和顺序都通过流程图和表格进行了规范,严格按照标准来,使用成都蜀妈特制红油和调料,即使从来没有学过面条的人,也能打出成都蜀妈技术师傅一样的味道来。有了标准化的教学和操作,正宗成都蜀妈重庆小面技术的美味才能真正在*各地开枝散叶!

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