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相比发酵过的装饰面团,死面团通常由活性更低的面团制成。为了让终面团很好地粘合在一起,它们更需要淀粉而不是麸质。如果我们在对死面团造型后马上对其进行烤焙,它们很可能会因为没有排除足够的水分来保持面团的结构稳定性。有见及此,通常烘焙师都会让死面团干燥以上的时间后才烤焙。此外,烤焙前缓慢而稳定的水分蒸发率可以降低成品出现裂缝的几率。

发酵过的装饰面团的烤焙几乎和一般的酵母面团一样,但对死面团的烤焙则有一点点区别。我们对死面团的目的是要让它完全干燥,令里面的淀粉僵硬而有韧性以抵抗重力带来的影响。死面团在烤箱中虽然可能会略微变大,但整体体积不会有很大变化。通常死面团在烤焙过程中看起来会比进入烤箱前要柔软,但烤焙出炉后,只要面包不是特别大,它们一般会在冷却的过程中继续流失水分,后拥有足够的强度和硬度。