台州出名的烘焙学校

面粉储存的要点:

此提出要点,是以堆仓储存为基础。

1、通风良好,面粉熟成需要空气。这就是面粉的呼吸作用,而且新磨的面粉 还有一个出汗的时间,这段时间面粉会排出大量水汽和热量。通风可以加强排出水汽并且帮助散热。

2、湿度干爽:储存是要注意仓库的湿度,因面粉的吸湿性很强,而面粉的含水量高时,则容易变质及发霉,库藏理想的湿度在60%-70%之间。

3、温度清凉:面粉的熟成与温度有着密切关系,温度高,熟成快。但温度过高时,面粉中的蛋白质可能会使到破坏;酶活力增高,化学反应不正常,都会影响面粉的质量。理想的储存温度都是在18℃-24℃之间。

4、环境清洁:面粉是粮食,很容易吸引鼠蚁昆虫,保持环境洁净,可有助减少害虫及微生物的污染。尽量使用吸尘器清扫避免扬起地面散落粉尘。

5、 没有异味:面粉的吸湿性很强,也容易吸收周边环境的异味,连带生产出的烘焙产品也含有异味。所以面粉与有异味的物品要分仓储存,或将面粉存放在上游通风位置。

6、离墙离地:法例规定,所用粮食包装都要离墙离地,好处有:

1)、增进通风,有利于面粉的呼吸及降温。

2)、容易清洁、散落在地上的面粉容易清理