萧山面点培训学校

用巧克力作装饰有时可能会令人生畏,但用巧克力刨花和薄片来装点却是很容易的,因为制作它们很简单,没有融化巧克力浆的麻烦。如何制作出精美的蛋糕装饰?以下几个小妙招叫你如何掌握蛋糕的装饰。

1、巧克力刨花制作

巧克力刨花,巧克力薄片和花叶在装饰蛋糕时总是给人留下深刻美好的印象。 巧克力刨花的制作只需要一块大而厚的烘焙用的巧克力和一把锋利的削果菜皮的刮刀。用刮刀从大块的巧克力上刮下巧克力薄片就得到卷曲的刨花。如果想让巧克力块稍微加热而便于削刮,可以用手掌在巧克力块的表面轻轻擦拭几次。好选用厚型的大块烘焙巧克力,而不是薄的糖果类的巧克力。

如果想做大的刨花和薄片,就需融化巧克力,然后浇薄薄一层在一个大理石板或完全清洁的金属烘烤盘的背面。 等到巧克力刚开始固化,但还没有完全变硬时,用薄刮刀,或刮铲马上将其铲离板子。想要的刨花和薄片越大,所需的工具就相应大些。需经过多次实验才能完全掌握完整铲离巧克力刨花和薄片的技巧。

2、巧克力叶片制作

可以用这些巧克力做的叶片堆放在蛋糕上,或巧妙地分散或有意识地摆放在蛋糕上的某个固定位置。

自制巧克力叶片:取无毒干净的叶子(像玫瑰叶子),把融化的巧克力精心刷到叶子上。然后让巧克力冷却直到完全固化,轻轻把叶子从巧克力上剥离开。点心师通常会在制作巧克力叶片前才融化巧克力,这样会使作出的叶片更硬更稳定。

可把巧克力叶片摆放在巧克力做成的玫瑰花周围。