宁海哪里可以学面点

储藏面粉在供应及用户都有着积极的意义。储存面粉带来四个方面的好处。

1.1、降低成本,在商业活动中,进货量越大,货价越低,运输成本也越低,信贷额也会越高

1.2、改善粉质:大家都知道,面粉熟成需要时间,储存面粉就是给予面粉由足够熟成的时间。

1.3、稳定品质:面粉始终是生物产品,虽然磨粉师会尽其所能去稳定产品,但免不了有其差异,这类差异则依赖烘焙师的经验和技术来加以调整。这些调整工作是需要预先测试面粉的性质后才能进行。储货越多,测试及调整工作不但可以减少,产品一致性可以得到延长,而且,面粉在熟成过渡期比已熟成好的面粉较不稳定。

1.4、保证货源,存货越多,短货机会越少,货源供给越充分。

2、储存方法:

面粉储存方法基本由两种,一种是散仓储存,一种是堆仓储存。

2.1、散仓储存:这种方法主要用于面粉厂或大型的用家中。这种方法可减去大量的包装和运输费。

2.2、堆仓储存:这种方法是把面粉包装后储存,虽然总成本要比散仓高,但是这种方法灵活,且投资成本低。这种方法是常用的方法。

3、储存的要点:

此提出要点,是以堆仓储存为基础。

3.1、通风良好,面粉熟成需要空气。这就是面粉的呼吸作用,而且新磨的面粉 还有一个出汗的时间,这段时间面粉会排出大量水汽和热量。通风可以加强排出水汽并且帮助散热。

3.2、湿度干爽:储存是要注意仓库的湿度,因面粉的吸湿性很强,而面粉的含水量高时,则容易变质及发霉,库藏理想的湿度在60%-70%之间。

3.3、温度清凉:面粉的熟成与温度有着密切关系,温度高,熟成快。但温度过高时,面粉中的蛋白质可能会使到破坏;酶活力增高,化学反应不正常,都会影响面粉的质量。理想的储存温度都是在18℃-24℃之间。