萧山学西点烘焙需要多久

大列巴面包,有葡萄、红枣果干等,做法简单,营养丰富,而我用到了"每日坚果",这样料多也丰富多样,早餐来几片这样的面包,能量满满。
大列巴面包:高筋面粉400克、奶粉15克、酵母8克、盐4克、绵白糖65克、牛奶200克、鸡蛋1个、色拉油25克、黄油25克,烤箱上下火170度35分钟;其他:坚果仁150克。

准备好食材之后,将食材按液体后固体顺序放到揉面桶中,也就是先放牛奶、鸡蛋、糖和盐、面粉,后放酵母。

厨师机1档和面,大约5分钟左右,面团揉至扩展阶段,面团可拉出薄膜,但较为粗糙,此时,加入黄油和色拉油,拌匀后可换到3档,面团揉至光滑,完全扩展阶段。

面团收圆,盖好,进行次发酵;次发酵一般是28-30度左右,湿度75%,可以室温发酵、发酵箱或烤箱中发酵,烤箱中发酵可放一碗热水,保持湿度。

面团室温发酵,注意观察面团状态,时间不定,面团发酵至2倍大,手指扎进面团中,洞眼不回缩,回缩也是如"肚脐"状即可;折叠按压排气,分成两份,盖好醒发10分钟。

同时准备好的坚果仁,小编用每日坚果150克,可以自由搭配,葡萄干、核桃仁、红枣干皆可。

面团用擀面杖擀压排气,底边擀至薄一些,铺上坚果,从上至下卷起,稍微卷紧一些。 

卷好之后放于烤盘之上,入烤箱进行发酵,38度,大约25分钟也发酵好了,如果冬天,一般需要40分钟左右,观察状态为主,时间可供参考。

发酵之后涮两层蛋液,烤箱上下火200度预热,转170度烤35分钟。观察色泽,可用锡纸上,防止表层烤色过深。