磐安面包蛋糕培训

英式吐司是以欧洲系列面包为概念而制成的商品。外皮香酥,吐司组织则很有嚼劲,是愈嚼愈有味道的面包。掌控这个「英式吐司」美味关键,是来自于所使用的面粉本身的高度香气和甘甜风味,以及长时间发酵的制法。

从富有咀嚼口感及带有麦香风味为考量的出发点做选择,使用了接近中筋面粉的2种面粉。为了突显面粉的特色,砂糖选用不会抢走风味及香气的细自砂糖,油脂则搭配比较爽口且味道不会过于强烈的猪油。利用添加麦茅精来补充香气,并且达到增加光泽的目的,此外,还能成为酵母的营养来源,具有帮助发酵的作用。

前述的2种面粉,藉由长时间的发酵,可以将他们的特色导引出来,师傅说。因此酵母使用被称为"长效性"的干燥酵母。在漫长的发酵过程里,它是效能可以坚持到后一刻的酵母,同时香气也不错。由于搅拌过程短、发酵时间长,因此使用的分量少也是一个特点。