婺城面包蛋糕培训

由于黑糖吐司的特点就在于带有黑糖的浓厚风味,因此所使用的高筋面粉就没有再特别挑选风味突出的产品,而只选用一般的高筋面粉。使用焦糖的理由,是因为若是糖的分量只单纯使用黑糖液的话,做出来的吐司会变得太甜。于是减少黑糖液的分量,同时利用焦糖来补充风味和色泽。

使用白酥油则是成本考量,出发点是为了抑制面包的原价。

由于一开始就将这个吐司设定在制作三明治贩售,如果面包本身的成本二局,所制成的三明治的价位势必也会随着调高。相同的理由下,黑糖液采用市售的商品,而且为了以更经济的方式做出牛奶风味,使用脱脂奶粉而不用牛奶。

相较于白吐司,配方中水分的比例似乎比较少,但由于使用的是黑糖液,所以整体来说,水分含量和一般吐司是不相上下的。一次发酵为50分钟,按压排除空气1次后,再进行50分钟。每块面团以250g做分割,一个模型里放进2块面团,接着放进发酵箱中50-60分钟。

先前调理面包、三明治等的风味酱料并不是使用美乃滋蛋黄酱,而是自制的青酱或是加有鳗鱼的自制橄胜酱,亦或是自制的蓄茄白酱,虽然坚持住风味,却因为售价过高而乏人间津。

略带甜味的黑糖吐司,与稍有酸味的美乃滋蛋黄酱系列色拉很对味。现在店里贩售的三明治-调理面包,有包夹生火腿与自制蛋色拉的、用自制塔塔酱做成的鲜虾色拉和酪梨作为夹层的三明治。

此外,再烤过的吐司因为略带甜味而很美味,所以也做成法式烤吐司。它的风味和使用普通吐司做成的法式烤吐司不同,变成更香醇的制品。做成色拉用脆面包块,在视觉上也会令人眼睛为之一亮。此外,还可将黑糖吐司做成面包粉,裹炸食材当成三明治的夹料。