龙游面包蛋糕培训

"方型吐司"平日面粉的消耗量为30kg,周末则是50-60kg,是深受顾客喜爱的商品。它因为带着淡淡的甜味、湿润的口感,无论是直接取食或是烤过再吃都十分美味而广受好评。师傅所追求的目标就是做出每天都吃不腻的风味,添加15%的发酵种是这个吐司配方的特色。使用制作完成后冷藏一个晚上予以发酵的发酵种。藉着使用发酵种让风味更加突显,此外可以缩短一次发酵的时问,让作业流程更加顺利,酵母的使用也可以控制在0.8%。

砂糖使用蔗糖。不过若是只用蔗糖,风味及味道都会比较强烈,所以再以同等比例的上白糖加以混合搭配使用。所使用的盐则来自澳洲Deborah黛伯拉湖的天然日晒湖盐。是浅尝时有「盐」的味道,但过一会咸味便马上消失的一种盐。

此外,藉着使用麦芽精增添风味及烤色,同时帮助酵母菌活化。采取9分钟的短时间搅拌,避免破坏面团风味。师傅认为,搅拌的步骤采用短时间的作业是很重要的。因为搅拌的时间若是过长,面团就会进一步氧化,风味就会散失掉了。