湖州学烘焙

甜酵母面团加工、操作容易,能够跟馅料和顶料很好的配合。以下的建议可以有助你制作出的甜卷:

.准确的量取盐和砂糖。要做出来的面团有恰好的大小和质地,要严格控制好盐(盐可以控制酵母的发酵,并某程度上决定了面包心的质地)和糖(糖可以为酵母的发酵提供能能量)处于一个适当的平衡。

.在面团次发酵的时候要多加注意。发酵不足的面团会制作出浓稠厚重的面包卷。而过分发酵的面团则会是成品有条纹而且质地参差。让面团慢慢发酵并要控制好环境的温度。

.用保鲜膜盖好装在盘中的面团或甜卷,注意保鲜膜要严密抱紧。

.考虑到时间关系,经过了次发酵的面团可以用保鲜膜包好后通宵冷藏。另外,在冷藏的前六个小时要三度把面团压扁。

.烤焙好了的甜卷要在稳定的环境下冷却,不可以放在通风的窗边、空调或发热机器附近,以免顶部与侧面因受热不均而裂开或倾斜。

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