烘焙产品一般缺陷分析之面包外观

状况D:外皮烤焙后着色不佳

1. 使用的砂糖未充分搅拌均匀

2. 生面团的温度过高

3. 面胚力度不足

4. 面胚教硬,在醒发箱中过度发酵

5. 生面团的过度熟成

6. 烤炉温度过低

7. 烤炉温度的上火过低

8. 在烤炉内的烤焙时间太短

9. 焙烤时生面团表皮水分过多

状况E:外皮烤焙后着色过深

1. 糖量过多

2. 食盐用量过多

3. 鸡蛋用量过多

4. 奶粉用量过多

5. 生面团搅拌过度

6. 基本醒发时间不足

7. 后醒发时湿度太大

8. 烤炉温度的上火太高

9. 烘烤过程中炉内太干燥、缺少湿度

10.烤焙时间过长