杭州港焙西点烘焙

金华烘焙培训多少钱

发布时间: 2020-09-29 16:25:27

影响搅拌时间的主要因素

众所皆知,盐具有紧实面筋组织的效果,延长搅拌时间的同时提升了安定性。在美国,大多采用后盐法,就是在搅拌完成的4~5分钟前,借着添加盐,将搅拌时间缩短20% 、约3分钟左右。

砂糖

可以使面团更容易产生延展性,随着使用量的增加,搅拌时间也随之拉长。

脱脂奶粉

脱脂奶粉即使分散于水中,也不会立即溶解。当固体物质存在于面团中,这些也是造成面筋组织形成缓慢的原因。

乳化剂

虽然种类繁多,无法一概而论,但一般使用的都是能延长搅拌机耐性的种类。

还原剂

经常使用的是半胱胺酸和谷胱甘肽,无论哪一种都能缩短搅拌时间。特别是半胱胺酸添加20 ~30PPM就能缩短30~50%的时间。

酵素剂

淀粉酶类在开发制作前被认为没有太大的差异,但在开发制作之后,其作用现出来,大幅地缩短了扩展阶段的时间。蛋白酶类不仅具有软化面筋组织、 缩短搅拌,也缩小其后的耐性。


更多培训课程,学习资讯,课程优惠,课程开班,学校地址等学校信息,请进入 杭州港焙西点烘焙网站详细了解
咨询电话:400-850-8622

相关文章

最新文章

相关课程

温馨提示:提交留言后老师会第一时间与您联系! 热线电话:400-850-8622