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菠萝包的制作方法二:

11.1小时后检查面团的发酵情况,此时的面团大约是发酵前的2.5倍大小,用手指沾一些干面粉,戳入面团中,取出手指,戳出的小洞没有回缩也没有塌陷的话,说明面团已经发酵好了

12.用手把面团按扁排气,从碗中取出面团放在案板继续用手按扁排出空气。用刮板切成均匀的四等分

13.把切好的面团揉成圆形,放在案板上盖上保鲜膜,进行15分钟的中间醒发

14.15分钟醒发后就开始进行面团整形了。手心中抹点面粉,取一块菠萝皮面团先搓圆再压扁,取一块面团轻轻放在菠萝皮上,用右手从外向内挤压旋转面团,左手慢慢包裹,使菠萝皮逐渐包裹住面团,包裹至四分之三的位置即可

15.把包裹好的面团放在案板上,用刮板在表面压出方格状菠萝纹路

16.把菠萝包放在烤盘上,进行后一次发酵。把面包放在烤箱上层,在下层放入一盆热水,关上烤箱门,等待40分钟

17.40分钟后,面包发酵至之前的2到2.5倍大,取出烤盘和热水。烤箱调至上下火170度,进行预热。(请忽略其中一个没有发酵好的面团。。)

18.烤箱预热好之后,把面包放入,烘烤15分钟,至表面金黄即可

19.然后就可以做冰火菠萝油啦~有了菠萝包就很简单咯,用刀横向切开面包,不要完全切断,大概至四分之三处,切一块大小适中的黄油,不要太厚,加入菠萝包中。切记,菠萝包要热,黄油要冷,这样黄油夹入面包中后才会快速软化渗透进去

小贴士

1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。

2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!