面包也有流行风 红糖麦片核桃包

材料:

中种材料:高筋面粉300g,红糖3g,干酵母3g,水200g

主面团:高筋面粉200g,红糖50g,盐8g,水60g,牛奶50g,干酵母2g,黄油40g

其他材料:燕麦片50g+牛奶50克,核桃仁50g,表面用高筋面粉少许。

做法:

1、将中种材料混合揉成光滑的面团,室温发酵1小时后放入冰箱冷藏16个小时后使用。

2、燕麦片加入50克牛奶拌匀,放冰箱中冷藏备用。

3、发好的中种撕成小块和主面团除黄油外的其他材料一起混合,揉成光滑的面团后加入软化的黄油。

4、揉至完全阶段后,加入泡好的燕麦片,和切小的核桃仁揉均匀。

5、揉好的面团盖保鲜膜,室温静置45分钟。

6、分割成均匀大小的四份揉圆,盖保鲜膜醒发15分钟。

7、将面团拍平成圆形。

8、翻面后先整成橄榄形,再搓成水滴状。

9、将做好的面团封口朝下,摆在烤盘上放于烤箱中,开启发酵功能进行后发酵。

10、当面团发至约2倍大时在面团表面喷水雾,筛高筋面粉后,用锋利的小刀在表面划出花刀,放入预热好200℃的烤箱,中层,上下火烤25分钟即可。

TIPS:

1、地区差异及面粉吸水率不同,方子中水量不是恒定的,请依实际情况调整,建议不要一次性全加进去,预留10-20g慢慢依实际情况加。

2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。

3、每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。