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大家都知道,要想做出一款组织细腻、松软的面包,除了打面的过程之外,面团的醒发也十分的重要。一般来说,面团的醒发也需要根据面团本身的类别来进行相应的改动。

今天,小编便为大家讲解一下,常规的软质面包的面团的基本发酵需要注意的一些基本事。

我们将相应的材料依次搅拌后成团取出之后,需要进行次的醒发。这一步,也被称为是面团的基础发酵。

什么是基础发酵?就是让打好的面团内部的酵母开始有一个繁殖活跃的过程,使得整个面团开始膨胀。这样,我们才可以进行接下来的操作!

一般来说,我们在基础发酵的时候,都会选择在常温下来进行,同时盖上包面纸防止面团表面风干。

如果不进行基础发酵的话,那么后期面团醒发的时间会非常久,而且烘烤出来的面包,本身非常重,口感干燥粗糙,没有软质面包应该有的轻盈感和细腻感。当然,如果说在天气比较凉的情况下,我们也可以将其放入醒发箱当中,但是一定要控制好发酵的时间和温度!

而一般来说,基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等,具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。

假设,我们是在夏天进行基本发酵,那么在室温比较高的情况下,面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强,基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天,温度低,面团的基本发酵就会比较慢。

这就是为什么,我们在夏天或者冬天的时候,打面喜欢用冰水或者是温水的原因。就是为了调节它的温度,让面团尽量在室温下可以进行一个正常的发酵。

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