临海哪里学烘焙比较好

方形吐司是基本的吐司,秉持着即使每天吃也不会厌倦的美味,及能够安心食用、无化学物添加的吐司为宗旨而制造。配方中使用50%的法国面包专用粉,制作出带有嚼劲的风味。

添加牛奶是为了让风味及味道更棒,若是只加牛奶则会妨碍发酵,因此另外加入脱脂奶粉。同时考虑到发酵力和风味的均衡,于是设定了牛奶20%及脱脂奶粉0.5%的比例。

基于吐司是每天都要吃的食物,从店家的成本面来看,也希望能提供实惠的价格。藉由使用少量的脱脂奶粉,也能达到控制成本,提供顾客好的价格带。

使用螺旋型搅拌机,除了奶油之外,将其他材料混合后,以低速搅拌4分钟。接着以2速搅拌4-5分钟。投入奶油之后,以低速搅拌2-3分钟,然后进入一次发酵。放置45分钟之后,轻轻按压排除空气。接着再放置45分钟。分割成1块面团540g。每块面团再搓成长条形,将2条互编成l条。接着进行30分钟的中间发酵后,放进模型里再摆进发酵箱中。

发酵的条件设定在28℃、湿度60-70%,夏天40-50分钟,冬天60分钟。后发酵完成后,盖上模型盖并放进上火220℃、下火180-200℃的烤炉里烘烤45分钟。这个吐司有着QQ的口感,组织扎实且有嚼劲,直接食用就很美味,若以烤面包机烘烤,内部则会变得膨松柔软,又可品尝到另一种风味。