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发布时间: 2020-09-30 11:28:03
吐司迷人的魅力就在于Q软的口感。由于是盖上模型盖加以烘烤而成,因此可以抑制水分蒸发,与山型吐司不同,是带有嚼劲的吐司面包。为了制作出「Q软」的口感,要特别注意盖上模型盖放进烤炉之前的面团发酵状况。若发酵稍微不足就盖上模型盖,所烘烤出来的成品会有沉重感;而若是发酵过度的话,则会过度膨胀,组织因而显得粗干。
在盖上模型盖前,评估及确认面团发酵状况的经验是很重要的。不仅目测面团在模型里膨胀到什么程度,在分割及成形的步骤上也要凭借触感,一边调整后发酵时间及烘烤的时间加以制。
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