遵义长期烘焙甜点培训课程-甜点培训中心

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蛋白质含量多时,愿结合的麦谷蛋白醇溶蛋白的量较多,搅拌时间会变长。同时,面粉蛋白量与适度的搅拌间有相关性,高蛋白质的面粉要用高速搅拌,低蛋白质的面粉要用低速搅拌才是适合。3、如果烤完后,冷却了,想重新加热,应适当控制时间,以秒计时,否则因加热时间过长,导致面包变味或变硬。