湖州西点烘焙的学校哪家好

发布时间: 2020-10-13 15:40:17

什么是麸质的网状结构呢?

麸质的网状结构具有连结面团组织的功能

粉类在经过揉和后会产生黏性,就是因为面团里形成了可以将组织连结在一起的面筋的网状结构。当网状结构密实时,在面团发酵的时候,就可以锁住酵母所产生的二氧化碳,而做出柔软的面包。注意不要让面筋的网状结构太过坚实。

如何检查麸质的网状结构?

1.当揉和面团的表面开始变得光滑后,就用切面刀或刮板等器具切一小块下来。

2.将面团交互地往纵向与横向一点点地拉开,就可以看到面团里有像网般的膜支撑着。这就是面筋的网状结构。

更多培训课程，学习资讯，课程优惠，课程开班，学校地址等学校信息，请进入 杭州港焙西点烘焙网站详细了解
咨询电话：400-850-8622