泰安新泰市排名卤菜培训班(怎样调制卤水)

泰安新泰市排名卤菜培训班，昨晚听说我表哥在做济南卤菜培训，接下来我就和大家谈谈卤菜的做法，卤菜需要提前腌制，卤水中应该放多少盐，卤味的另一条发展路线，制作卤菜需要注意哪些，卤菜好吃有什么秘诀，怎样调制卤水。

1.卤菜的做法

需要准备一些卤菜的配料，辣椒大料，八角，桂皮料酒，酱油，白糖等，食材的说可以根据你当地人的喜好来选择食材，将水烧开把调料包用纱布封好，放入水中大货熬制，知道熬出香料为止，然后在将洗好的食材放入锅里小火慢熬

2.卤菜需要提前腌制

在卤菜之前有很多比较大块的肉需要提前腌制，这样会使腌制过的肉更加入味，吃起来口感更好，一般腌制分为干淹和湿淹，在这里小编建议大家还是干淹比较好，干淹的肉质更嫩而且方法也很简单，把肉洗干净凉一凉把调料直接摸上去就可以了。

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3.卤水中应该放多少盐

放多少盐是根据你要放多少水和你要放的食材来决定的，还有就是根据自己当地人的口味来调整，城市地区不同每个人的口味也不一样，有的地方口味偏淡有的地方偏咸，一般都是按照正常比例来放的，比如说100斤卤水需要盐的用量为1.6-2斤。

4.卤味的另一条发展路线

随着卤制品的发展，以鸭脖、鸡爪为主的卤味不仅可以是现捞现卖的美食，给食客们提供最美的味道，也可以进行包装成小袋成为一种零食，也可以添加面粉制成另一种小吃，改变以往的营销模式，由原来的门店面对面营销变成线上营销，走自己的路线。

5.制作卤菜需要注意哪些

我们在制作卤菜的时候，有一点是需要特别注意的，那就是不能一次煮太多的食材。 为了节省时间，我们不能一次煮太多的菜，尤其是那些开红烧菜的，因为卖的菜很多，而且没有勺子。 翻转的方式，导致下面的菜太烂，上面没煮熟，会影响口感，影响我们的生意。

6.卤菜好吃有什么秘诀

如果你想让卤味的味道更好的话，尤其是肉类，有一个非常重要的部分是不能错过的。不仅要清洗干净，腌制也很重要，许多人将肉暴露在腥味中。所以在洗净后，将料酒、葱、姜、盐均匀地放在配料上。一定要在肉皮上戳一些小孔，这样容易入味，夏天腌制3小时，注意放冰箱冷藏保鲜，不然味道会变差，在冬季最少腌制6小时，让腌制出来的蔬菜香气四溢。

7.怎样调制卤水

如果想要腌制卤菜的味道好的话，腌制就是重中之重。因此各种香料和调味料的数量和组合是非常重要的，因为卤水的味道是由这些香料和调味料调制而成的。如果乱用香料和调料，做好的红烧菜肯定不会好吃，更别说其他了，所以调料的比例很重要。

泰安新泰市排名卤菜培训班，选择大于努力，选择不对，努力白费。

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