嘉善面包师哪里可以学

面包烘烤后,吐司等放入模型内烘烤的面包类,要立刻从模型中取出。卷内面包等单独一个个面包,则放在网架上让它完全冷却。

烘烤时的Q&A

Q:如何分辨面包是否烤好?

A:由于不同的烤箱具有不同的用法与特性,很难判断。不过,一般而言,只要照着作法上的指定时间,放进烤箱中,烤出黄褐色就OK。好在指定时间约8成时,检查一下烘烤状况,如果还没有烤出颜色,就稍微调高烤箱温度。

Q:烤的半生不熟,是因为自家烤箱的特性吗?

A:原因可能有很多,不一定是这个原因。还有其它可以想得到的原因,比如面团发酵不足,烤箱设定温度过高等。所以,重新检查整个制作过程重新再来。

Q:为什么吐司的侧面扭曲不挺直?

A:有可能是因为烘烤的时间不够长,设定温度低,或烤好后没有立刻从模型中取出。如果一直放在模型内,就会有水蒸气聚积土司侧面上,使侧面无法承受重量而弯折下来。

Q:瓦斯烤箱与电烤箱,用哪一种比较好?

A:微波烤箱与瓦斯烤箱的差别,就在于箱内转动的风扇强度。由于微波烤箱内的风扇较弱,烤焙好的面包质地会比较湿润。因此,比较适合用来哄烤软式面包。然而,瓦斯烤箱的风扇较强,火力也能够维持在稳定的强度,比较适合用来烘烤硬式面包。