宁海面包师哪里可以学

有着黑色外观,让人印象深刻的"黑糖与葡萄干吐司"是混合冲绳产的黑糖和加州产的Sultana种葡萄干的一个吐司。"着眼于矿物质的补充,以及让吐司的销售阵容更加多样化,因而选用了食用性竹炭来达到外观黑色的呈现 "师傅如此加以说明。

该店所有面包制作都需要添加矿物质。因为全部的面包都没有使用化学食品添加物,而且搅拌完成后的面团温度设定得较低,若是没矿物质成分,会造成发酵不完全。无论是越南进口的"Khanh Hoa盐"或是黑糖及竹炭等,都是基于这些食材本身含有大量的矿物质而加以选定使用。

相对的,水则使用不合矿物质的碱性离子水。这是基于碱性离子水适合用来带引出面包的完整风味。欠缺的矿物质部分,再藉由含量较多的盐及砂糖来补充。

师傅表示,"要带引出小麦的完美味道及香气,即使仅仅添加l、2%的奶油,整体的风味都会被奶油掩盖过去"。师傅认为,制作植物性的商品,没有必要再刻意添加动物性的食材,因此不使用奶油。取而代之的是使用容易和面团融合,香气不会过于突兀的意大利产橄榄油。