金华糕点师学习

硬式面包中,像是做成单独一个个的黑麦面包等,需先铺上布,弯曲成凹凸的山形,再将面团放置在凹下部下,进行后发酵。这是因为硬式面包的面团在进行后发酵时,较容易变形。

就算没有帆布也没关系

帆布可以在糕点材料店或布店买到。如果没有帆布,也可以用质地稍厚的布或餐巾纸来代替。

若是后发酵过度,就很难在面团表面割上纹路

如果在后发酵过度的面团上割出纹路,虽然可以划出纹路,却会破坏面团内的麸质网络结构,而导致酵母菌产生的二氧化碳被排出面团外。

吐司进行后发酵时的诀窍

将整形好的面团,放进吐司模里进行后发酵。将面团放入模型内角落处,紧贴侧面,这样面团的表面就会更加地往上膨胀起来,让出炉的面包质地更加松软。

Q:家中的烤箱没有发酵功能时怎么办?

A:将面团放在铺有烘焙纸的烤盘上,再将烤盘整个放进塑胶袋内,又放在装有热水的托盘上就OK了。