浦江糕点师学习

作为烘焙中配料常客,泡打粉和苏打粉对于我们可谓毫不陌生,但是你们知道吗?它们的活性(或者说它们的功效)在生产后6个月后就会开始走下坡的了。所以,为了不要浪费整次烘焙的配料和烘焙者的心机,在烘焙开始前对泡打粉以及苏打粉的活性检测,是非常有必要的。那具体要怎么操作呢?

1. 要检测泡打粉的活性,我们先把2茶匙(大约10g)的泡打粉加入到1量杯的热水中。

2. 搅拌,如果马上起气泡并伴有猛烈吱吱声,就表明该泡打粉的活性还很不错。

那对于苏打粉呢?方法大致同上,只是分量有所不同:把1茶匙的苏打粉加入到1/4杯醋中,搅拌,看起泡的反应猛烈程度。