兰溪糕点师学习

1. 不要使用刚出炉的面包

由于刚出炉的面包,还含有很多水分,所以,很难切割。此外,风味也不佳。尤其是吐司类的面包,出炉后过了一段时间,内部的质地会变得更结实,漂亮。

2. 将材料的水份确实沥干

莴苣、蕃茄、小黄瓜等蔬菜,要用厨房纸巾等,先将水分沥干。就会渗透到面包里,而让面包吃起来湿湿软软。

3. 先在面包与材料间,涂抹上一层油脂

如果要用到新鲜蔬菜或水分较多的料时,可以先在面包的内面涂抹上奶油或人造奶油等油脂。此外,如果使用芥末奶油,因为芥末具有抑制细菌繁殖的功效,所以,对于保持食物的卫生也很有帮助。

制作新鲜三明治的小诀窍

在三明治出炉后,稍微过了一段时间再制作。因为,刚出炉的面包,里面还有残留的水蒸气。所以,在这样的状态下就会切得扭曲变形,或厚度不均。另外,使用蔬菜来制作三明治的夹料时,如果没有将水份沥干,就会做成湿湿黏黏的三明治。

若是使用加热过的馅料,也要完全冷却后再用,才不会让面包变和湿黏。而且,在面包与夹料间,先涂抹上奶油、人造奶油或美奶滋等,可以有效避免这样的状况产生。

如果要用油炸或一般的菜肴来当做夹料时,也得先等到完成冷却后,再夹到面包里。