龙湾糕点师学习

新鲜的酸味酵头是制作面包、薄煎饼、华夫饼和蛋糕的一个很好的配料。这里,小编打算教大家如何更好地"照顾"你的酸味酵头,使它健康快乐地"成长"。

总所周知,一旦成功制作好酵头,那么你就要有规律地喂养它。如果你经常用到酸味酵头来做烘焙食品,那么你可能会将它直接放在室温的储物柜里,这样,酸味酵头就要喂两次。这也意味着酸味酵头随时待命被用于烘焙中。然而,很多人都烦于喂养两次,如果你不是经常用酸酵头做烘焙食品,那可以存在冰箱里,一周喂养一次即可。

让我们看看这两种储存方法:

酵头的室温储存

室温是储存酵头的佳环境,乳酸杆菌会寄生在酵头里。如果你喂养它两次并且观察它的变化,你将学到很多东西。具体的室温喂养方法:

首先搅拌均匀,然后倒掉大部分的酸味酵头直到剩余113g,接着倒入113g非氯化、室温清水(以下简称"水")和113g的未漂白的中筋面粉(以下简称"面粉"),并搅拌均匀至顺滑。12个小时后,再重复一次以上步骤,即可。

小提示:周围环境的温度越冷,酵头成长的速度越慢。假如室内的正常温度是20℃,那么建议将酵头放在一个温暖些的地方,如放在加热器附近、冰箱顶部或其他会发热的电气附近。