柯城糕点师学习

发酵粉和苏打粉是一种复合添加剂,主要用来制作面食和膨化食品。研究表明,发酵粉和苏打粉改变了面团的结构,令其膨胀变得更松软,吃起来有更好的口感。越新鲜的发酵粉或苏打粉发酵出来的食物,口感就越膨松越软绵。但是如何鉴别发酵粉、苏打粉是否新鲜?质量是否合格呢?下面,小编就教你两招简单的方法鉴别发酵粉和苏打粉的质量。

1. 鉴别发酵粉的质量

如果你使用的发酵粉不新鲜,那很可能会影响食物的口感。发酵粉的保鲜时间并不是很长,如果用不太新鲜的发酵粉去发酵,可能让你制作的蛋糕或是饼干变得形状扁平、质地密实。不新鲜的发酵粉可能会完全破坏掉你之前所做的努力和使用的价格昂贵的黄油。下面,来教你如何用简单的小测试来鉴别发酵粉是否新鲜。

取半勺发酵粉加入在半杯开水中,如果有产生一些气泡,说明发酵粉的质量合格且新鲜。如果没有产生任何气泡,说明发酵粉不新鲜会影响食物的口感。

2. 鉴别苏打粉的质量

鉴别苏打粉的方法与鉴别发酵粉的方法有一些不同,但差别不大。将四分之一勺的苏打粉加入半杯白醋中,如果有产生气泡,说明苏打粉质量合格且新鲜。如果没有产生气泡,说明苏打粉已经不新鲜了。如果鉴别出来的苏打粉不新鲜了,也不用扔掉,可以放入冰箱或冷冻柜中去除异味。