景德镇糕点师学习

巧克力是制作冻糕一个非常重要的原料。大多数冻糕配方中使用的都是黑巧克力,吃上去有种苦苦的口感,巧克力亦可用可可粉代替。有人不喜欢黑巧克力的苦涩,他们将黑巧克力和牛奶巧克力混合起来制作冻糕,因为如果单单用牛奶巧克力的话,做出来的冻糕会很甜很腻,两者结合就能达到完美的平衡了。

甜味剂

糖浆是制作冻糕好的甜味剂,它起到胶水的作用,将所有的配料黏在一起,而且糖浆轻微焦焦的味道比一般的白砂糖更诱人。如果冻糕使用牛奶巧克力或者加入甜度较高的水果和饼干,那么糖浆的用量可适当减少。

黄油和鸡蛋

大多的冻糕做法都将黄油和巧克力融在一起,然而,加入蛋黄一起搅拌做出来的冻糕效果更好。由于夏天温度较高,冻糕从冰箱取出后会变得有点油腻,加入蛋黄就不会出现这种情况。

整形

冻糕的整形可随个人爱好而不同,普遍的有几种:将冻糕卷成起来,撒上巧克力屑;用蛋糕模定型;用方形布朗尼模定型,这种可直接把蛋糕切成方块,避免浪费。

调料

可加入冻糕的调料只有你想不到的,没有不合适的,或者可以看看你的厨房里有什么。这里有几个不错的搭配。

1. 加入水果、坚果和脆饼。这种冻糕适合庆典活动上的观众们食用,比一般的冻糕稍微甜一点,口感比较丰富,不过多吃会觉得有点腻。

2. 可加入餐后酒和杏仁饼。餐后酒有助于消化,吃上去不会觉得腻,而杏仁饼给冻糕带来一种酥松的口感。

3. 可加入干果,例如:樱桃干、杏脯、无花果干、芒果干、葡萄干或凤梨干。

4. 可加入坚果,例如:杏仁、核桃或咸花生。

5. 可加入果汁,多汁的冻糕口感很特别。