芜湖糕点师学习

无论是简单地直接把面糊倒入烤盘制成,还是使用各种美轮美奂的馅料、顶料以及淋浆精心装扮,方糕(bars & squares)都是的休闲且携带方便的烘焙甜品。其味道多变,口味通常以令人心情开怀的巧克力为主,所以深受人们喜爱。这么讨喜的甜品在制作过程要注意些什么吗?下面为您娓娓道来。

1. 单层 VS 双层

按外观分,我们可以把方糕氛围两大类,即单层和双层。对于前者,单层的经典代表就是人们常说的布朗尼,其制作方法简单:混合好面糊,注入烤盘烘烤即可。而双层方糕,通常就是拥有脆皮或馅料的,好比中间有薄荷夹层的巧克力薄荷方糕。

2. 烤盘尺寸要合适

在制作之前,要确保手头上拥有配方所示尺寸的烤盘。这是因为,如果尺寸跟配方所示的不一致,您就要调整烤焙时间已达到配方中展示的质地和口感。除此之外,通常制作方糕都是使用未喷漆金属烤盘,而选用玻璃烤盘由于导热方式不同,出来的效果会有所差别,所以没什么特殊变动的话,我们要严格按照配方所示的尺寸选用烤盘。

3. 烘焙纸可让脱盘变得简单

有时,制作好的方糕会粘着烤盘的盘底,导致脱盘时难度增加或者使得取出的蛋糕形状参差不美观。为了避免这种窘况,我们可以给烤盘垫上一层烘焙纸——包括烤盘底和烤盘四边,然后用剪刀把突出的部位剪掉。待烤焙完成,方糕完全冷却后,用刀切件,然后就可以方便且完好地取出方糕块了。

4. 正确保存

常温下,方糕可以放置4天。通常,我们只要把还没吃用的方糕放在烤盘中,上面盖上一层保鲜膜,或取出放到密闭容器中保存即可。如果采用密闭容器保存的话,需要在每片方糕底部垫上一层烘焙纸,这样就可以防止方糕与方糕之间沾在一起了。