阜阳颍州西点蛋糕学校排名-阜阳颍州知名西点蛋糕培训机构
面议发布时间: 2020-10-23 22:13:09
把塔皮变成一个小果篮,盛上五彩斑斓的水果,端出来待客吧,会有多惊喜!色彩斑斓、清香馥郁、口感湿润,奶油香滑细腻,颜值与才华兼具,是不是让你口水直流了呢~
「水果塔」
甜酥面团
▼
黄油180g/幼砂糖100g/香草精适量
扁桃仁粉64g/全蛋60g/盐2g/低筋面粉260g
△
可做3个直径15cm的水果塔
制作步骤
1.将黄油(室温软化)与糖拌匀,分次加入全蛋和香草精,混合拌匀,后加入过筛混合好的扁桃仁粉、低筋面粉、盐拌匀。
2.将面团擀成0.3厘米的面皮,用扎孔器扎孔,冷藏。
扁桃仁奶油
▼
黄油150g/幼砂糖150g/香草精适量
扁桃仁粉150g/全蛋150g/低筋面粉50g/朗姆酒15g
制作步骤
1.将黄油与过筛的扁桃仁粉和低筋面粉搅拌均匀。
2.将全蛋、幼砂糖、香草精拌匀,稍稍加热至35℃,加入"步骤1"中,搅拌成面糊,加入朗姆酒拌匀。
3.面糊放进冰箱冷藏5分钟左右取出。
卡仕达奶油
▼
牛奶1000g/淡奶油50g/蛋黄240g
幼砂糖200g/低筋面粉50g/玉米淀粉30g/香草荚半根
制作步骤
1.将牛奶、淡奶油、香草加热至80℃。
2.将蛋黄、糖搅拌均匀后加入低筋面粉、玉米淀粉,搅拌均匀。
3.将"步骤1"和"步骤2"混合均匀,低火收稠,过筛后降温至15℃。
外交官奶油
▼
卡士达奶油25%香缇奶油
制作步骤
1.将降温的卡士达奶油与打发的香醍奶油(淡奶油)按比例拌匀(1:0.25)。
组合
▼
水果装饰
橙子,草莓,柚子,猕猴桃,覆盆子,蓝莓,薄荷或车窝草/茴芹,镜面果胶。
制作步骤
1.将甜酥面团入塔模成型,挤入扁桃仁奶油,放入平炉,以180℃烤制35分钟。
2.冷却脱模后挤上外交官奶油,装饰水果,水果表面刷上镜面果胶。
更多培训课程,学习资讯,课程优惠,课程开班,学校地址等学校信息,请进入 杭州港焙国际西点网站详细了解
咨询电话:400-850-8622
相关文章
最新文章
相关课程