武汉食尚香卤菜培训课程
面议发布时间: 2022-10-21 11:23:56
武汉传统卤菜培训哪个比较好,最近一段时间朋友圈怎么都在晒武汉卤菜技术培训,我还特意花了些时间专门查了下哪有学卤菜熟食技术的培训班,卤菜配制卤汁时应注意的事项,卤菜的常规做法,卤菜怎么做呢,新手做卤菜应该注意什么,三四百元学卤菜技术靠谱吗,实体店学做卤菜一般学费多少钱。
卤菜食品起源于四川,已有两千多年的历史。大概是秦徽王统治巴蜀的时候开始的吧!如今,卤菜种类繁多,包括素卤和荤卤。那么如何有一个学习卤菜食品技术的培训班呢? 不同的项目有不同的学习时间,一些项目的培训时间为一周。选择时一定要核对办学规模、就业方向、起点、教学方式、学习内容等。如果不知道培训等关键信息,建议当场了解。低成本不一定值得,学习技术才是硬道理。
卤菜配制卤汁时应注意的事项(1)调料、盐、酱油的用量要适当,调料太多,熟食味大,颜色深;调料太少,熟食风味不足。过多的盐,除了咸的味道外,还会使熟食紧绷而干燥;盐太少,熟食鲜香不突出。酱油太多,成品又黑又丑;酱油太少,不够好吃。(2)原料选择:黄色卤汁和白色卤汁不宜使用酱油或其他有色调味品,不宜使用易褪色的香料。(3)卤汁不要提前煮好,应该现在就准备使用,既可以避免调味品中的芳香气味,又可以节省燃料和时间。
卤菜的常规做法,取水20公斤,加入水猪大骨2块,老姜适量,炖2小时以上,熬成汤汁。取一块纱布,加入准备好的香料,包好。将加香料的白酒浸泡两三个小时,取出备用。锅内放少量油,加入冰糖3分两次小火煮至冒泡变红,加入适量的糖色开水,待用。在盐水中加入花椒、干辣椒节、香料袋和糖色。将需要腌制的食材在水中消泡后放入卤水中,看火候准备炖菜。将主要食材洗净,与卤水袋同时放入锅中,加水浸泡食材。加入鸡精、盐、料酒、蚝油、生抽,转大火煨。主料煮好后,关火,继续浸泡在盐水中入味。
川味卤菜是五种香味中*的一种。它们具有粑软的特点,质软、味美、鲜香、老少皆宜、食用方便。制作卤菜的关键是准备卤水,川式卤水有红白卤两种,两种卤水的味道基本相同。主要区别在于红卤加适量冰糖糖色,适合卤制浅色原料。白卤水不加糖色,适合卤制深色原料。
对于大多数新手来说,在做卤菜的时候,首先要了解卤油和浮沫的区别。在制作卤菜时,卤油是很重要的,它可以为卤菜着色增味,也可以起到一定的隔离作用。许多新手在制作卤菜时会把卤油作为泡沫撇除。还有就是新手在做卤菜的时候一定要把卤锅清洗干净,这其实更重要。一般来说,在制作卤菜时,有很多注意点。如果之前没接触过这方面,不如找正规的机构培训一下,或者找个师傅学一下,这个比较靠谱一些。
三四百元学卤菜技术靠谱吗?其实不管是学技术的两三百,还是学卤菜的三四百,都不靠谱吗?其实还是要看是哪种学习模式。如果是视频教学的那种,个人觉得3-4百还是比较靠谱的,因为这种视频教程的价格一般比去培训班的价格要低很多。如果去那种实体店或者专业卤菜培训班3、4百,这个价格基本不太靠谱。
有人说想去实体店学卤菜技术,觉得实体店比培训班靠谱一点。毕竟实体店学卤菜它是直接有老板在那里面卖,可以看得出来它的味道到底怎么样。其实实体店学卤菜的价格一般和师傅的手艺有很大关系。正常情况下,一般实体店老板都不太会教,因为他教你的话,可能会担心你会四处开店或者摆摊抢他的生意。一般情况下,实体店的老板不会轻易把技术传授给外人。如果教的话学费一般比较贵,几千上万不等,还有可能学的不是很会。
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