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什么是麸质的网状结构呢?

麸质的网状结构具有连结面团组织的功能

    粉类在经过揉和后会产生黏性,就是因为面团里形成了可以将组织连结在一起的面筋的网状结构。当网状结构密实时,在面团发酵的时候,就可以锁住酵母所产生的二氧化碳,而做出柔软的面包。注意不要让面筋的网状结构太过坚实。

如何检查麸质的网状结构?

1.当揉和面团的表面开始变得光滑后,就用切面刀或刮板等器具切一小块下来。

2.将面团交互地往纵向与横向一点点地拉开,就可以看到面团里有像网般的膜支撑着。这就是面筋的网状结构。