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酵头的冰箱储存

对于大多数家庭烘焙者来说,日常的喂养确实很不实际,所以另一个储存方法是把酵头存在冰箱里,这样只需要一周喂养一次即可。具体喂养方法:

从冰箱里将酵头取出,在表面可能会有一层淡黄色或透明液体,那是酵母发酵时产出的酒精,可以倒了它,也可以通过搅拌让它跟底下物质混合起来。

同样地,取出大部分的酵头,让它只剩下113g。取出的部分可以用来做薄饼、华夫饼、蛋糕和披萨等,或者直接送朋友,这样他们也可以制作自己的酵头了。

往装酵头的容器里倒入113g的温水和113g的面粉,并充分混合至顺滑,然后盖上盖子。让酵头在约21℃的环境中静置至少两小时,让它变活跃起来并且接受喂食。两小时后,把酵头重新放回冰箱里。

准备烘烤

如果你是室温储存喂养酸味酵头,想增加酵头的量已达到配方的要求时,可以不用倒掉大部分的酵头,直接喂养。又或者倒剩113g酵头后,再加入中筋面粉和水各226g,然后搅拌均匀。