武汉食尚香卤菜培训课程
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发布时间: 2022-10-23 17:10:14
武汉排名现捞卤菜培训机构，想不想优于别人？武汉卤菜技术培训为你打开优与别人的大门，下面就去了解下具体的卤菜的常规做法，配制卤汁时应注意的事项，卤菜前景如何。
卤菜的常规做法，取水20公斤，加入水猪大骨2块，老姜适量，炖2小时以上，熬成汤汁。取一块纱布，加入准备好的香料，包好。将加香料的白酒浸泡两三个小时，取出备用。锅内放少量油，加入冰糖3分两次小火煮至冒泡变红，加入适量的糖色开水，待用。在盐水中加入花椒、干辣椒节、香料袋和糖色。将需要腌制的食材在水中消泡后放入卤水中，看火候准备炖菜。将主要食材洗净，与卤水袋同时放入锅中，加水浸泡食材。加入鸡精、盐、料酒、蚝油、生抽，转大火煨。主料煮好后，关火，继续浸泡在盐水中入味。
配制卤汁时应注意的事项①调料、盐、酱油的用量要适量：调料过多，煮熟的食物药味浓，颜色发黑；调料太少，熟食的味道不够。盐太多，除了成品菜死咸的味道，还会让成品菜缩水变干；太少的盐会使成品菜的清新香味不突出。酱油太多，成品又黑又丑；酱油太少，味道不够鲜美。②原料的选择：黄卤、白卤不要用酱油或其他有色的调味品，不要用容易掉色的香料。③卤汁不宜提前煮沸，现配现用，既可防止调味品中的香气白白蒸发，又可节省燃料和时间。
市场前景是很多人在准备创业时必须考虑的重要因素。那么开一家特色卤菜店的前景如何？常说的卤菜是一种快消品，一般是指经过腌制、煨或卤制的熟食，色泽鲜艳，食用方便，便于携带，是人们生活中不可缺少的菜肴。时至今日，卤菜已发展出多种口味，形成了不同的流派。无论是家庭聚餐还是郊游，卤菜都是重要的选择，也是卤菜目前的前景。
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