桐乡学糕点培训去哪里

初始的念头是为了与山型吐司「庞多米」有所区隔而开发出来的「方型吐司」。相较于使用法国面包专用面粉和直接法制作的「庞多米」,「方型吐司」也是沿用直接法,不过却不像「庞多米」需要那么长的发酵时间即可完成。这个吐司没有特别复杂的制作流程,所添加的材料也很单纯。配方里面并非淡泊的食材,而是利用鲜奶油及发酵奶油来达到浓郁风味的理想目标。

营造出「方型吐司」整体风味,不可或缺的就是面包专用高筋面粉,它以优质的小麦为原料,无庸置疑的风味和香气,面团在炉内的膨胀性也很好,所烘烤出的面包具有分量感,基于这些理由,在1年前左右将其导人生产线。面包老化的速度缓慢,纵使过了3天也不会变干硬。即便麸质很强,却可以烘烤出湿润口感的面包,这也是其特色。除此之外,操作性也很优异,能够达到稳定的制作质量。

为了保有奶油的风味,搅拌程度的掌握很重要

制作「方型吐司」重要的要诀就在于搅拌流程时奶油的投入时间点,以及放进奶油之后的搅拌状况。这都会大大地影响到发酵奶油的风味。